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Espumas e Névoas

em fevereiro 17, 2013

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Um pouquinho do que a Gastronomia Molecular pode oferecer. Em reportagem para o Bom Dia Brasil.

Bom apetite!

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Receitas: Carolina de doce de leite

Já fizemos profiteroles, vamos fazer uma parente deles; as carolinas. Ingredientes: - 1 xícara de água -3 colheres de margarina - 1 colher de açúcar -1 xícara de farinha de trigo - 4 ovos - doce de leite Modo de preparo: Junte a água, a margarina e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe levantar a fervura. Ponha a farinha de trigo aos poucos e mexa sempre até formar uma bola e comece a desgrudar do fundo da panela. Deixe amornar e acrescente os ovos um a um, mexendo com força a cada adição. Espere esfriar. Utilize um saco de confeiteiro e faça pequenas gotinhas em uma forma untada. Asse por cerca de 10 minutos em fogo baixo até dourar. Depois de douradas, corte ao meio e recheie com doce de leite.

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Receita do dia com a tia Aline de hoje: Ingredientes: - 1 pacote de miojo - 2 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - 1 pimenta -do -reino picado - 1/4 de pimentão picado - 1/2 tomate picado - 200 gramas de alcatra ou qualquer outra carne (serve aquela que sobrou de ontem) - Molho shoyo - 2 colheres de manteiga Preparo: Siga o modo de preparo do miojo (geralmente ensina como faz, na parte de trás do pacote, só para situar), depois de pronto, reserve ( acho chique usar "reserve"). Em uma frigideira com manteiga, ponha as verduras e a carne ( se tiver tempo, ponha a carne na panela de pressão de 15 a 20 min para amolecer). Deixe reduzir (também acho chique). Acrescente o molho shoyo a gosto. Deixe no fogo por um tempo de 3 min no mínimo, experimente, e veja se precisa de uma pitada de sal. Se tiver a seu gosto, acrescente o miojo e misture bem. Nenhuma parte do macarrão deve ficar branca. Pronto! Bon Appetit! (Não, não falo francês, mas acho chiq...

Receitas: Escondidinho de Carne Moída

Ingredientes: - 1 Kg de carne moída -Extrato de alho -sal e pimenta a gosto -1/2 litro de água -1/2 Kg de batata inglesa cozida -1 tablete de caldo de carne - 1 ovo -1 colher de margarina com sal - 300 ml de leite fresco desnatado - 100 gramas de queijo mussarela fatiado - margarina para untar Preparo: Separadamente, tempere a carne moída com o extrato de alho, o sal e a pimenta. Deixe marinar por pelo menos uma hora. Ponha a carne para cozinhar em fogo alto, mexa suavemente a carne para não empelotar. Acrescente a água aos poucos. Deixe cozinhar por 30 min ou até secar. Reserve. Em um liquidificador, ponha as batatas, o ovo, o caldo de carne, o leite, uma pitada de sal e a margarina. Bata até ficar homogêneo. Unte uma forma refratária com a margarina, despeje a carne, cubra com o purê de batatas e finalize com uma camada de queijo mussarela. Asse em forno médio até o queijo dourar. Dica: A carne pode ser s...

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